面糊是由面粉、鸡蛋和液体混合而成的稀薄液体，可以流动，但不能塑形。它用于制作蛋糕、薄饼、华夫饼以及油炸食品的裹粉。面粉和液体的比例决定了面糊的稠度。稀面糊可以做出轻薄的法式薄饼，浓稠的面糊可以做出结实的煎饼。面糊是基础，其余的都是技巧。

面糊要轻轻搅拌。过度搅拌会产生面筋，导致蛋糕口感发硬，煎饼口感发韧。目标是在不激活过多面筋的情况下将所有食材混合均匀。这就是为什么食谱上会建议搅拌至所有食材刚刚混合均匀即可。面糊中留有一些小疙瘩是可以接受的。光滑的面糊并非总是最佳选择。对于油炸食品来说，面糊必须能够粘附在食材上，并在接触油时膨胀。冷面糊和热油会产生蒸汽，使面糊膨胀并变得酥脆。

面糊的种类繁多。天妇罗面糊用冰水和低筋面粉制成，外皮轻盈酥脆。啤酒面糊利用碳酸气使其更加蓬松。煎饼面糊用泡打粉使其膨胀。蛋糕面糊则用黄油和糖打发而成，以保证蛋糕的结构。每种面糊都有其独特的面粉、液体、油脂和膨松剂的比例。面糊是基础，厨师是建筑师。最终的成品可以是早餐、晚餐或甜点，但总是值得一尝的美味。