कंक्रीट मुख्यतः एग्रीगेट से बना होता है। रेत, बजरी और चूर्णित पत्थर इसके आयतन का 60 से 80 प्रतिशत भाग बनाते हैं। सीमेंट पेस्ट गोंद का काम करता है। एग्रीगेट इसका आधार होता है। यह कंक्रीट को मजबूती, आयतन और आयामी स्थिरता प्रदान करता है। एग्रीगेट के बिना, सीमेंट पेस्ट सिकुड़ जाएगा और उसमें दरारें पड़ जाएंगी। इसके साथ, कंक्रीट एक टिकाऊ संरचनात्मक सामग्री बन जाता है। यही सिद्धांत रसोई में भी लागू होता है, हालांकि वहां इस शब्द का प्रयोग कम ही होता है। ब्राउनी में मेवे, स्कोन में किशमिश और कुकी में चॉकलेट चिप्स एक प्रकार के एग्रीगेट हैं, जो घोल में घुले होते हैं।

एग्रीगेट को आकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। महीन एग्रीगेट रेत होती है, जिसके कण लगभग 5 मिलीमीटर से छोटे होते हैं। मोटे एग्रीगेट बजरी या कुचला हुआ पत्थर होते हैं, जिनका आकार 5 से 40 मिलीमीटर या उससे अधिक होता है। कणों के आकार का वितरण, जिसे ग्रेडेशन कहा जाता है, काम करने की क्षमता और मजबूती को प्रभावित करता है। एक अच्छी तरह से वर्गीकृत मिश्रण में कण बड़े कणों के बीच के रिक्त स्थानों को भर देते हैं, जिससे आवश्यक सीमेंट पेस्ट की मात्रा कम हो जाती है।

सामग्री का प्रकार भी मायने रखता है। कंक्रीट में चूना पत्थर, ग्रेनाइट और नदी की बजरी आम हैं। बेकिंग में, सामग्री का चुनाव अंतिम उत्पाद की बनावट और स्वाद को प्रभावित करता है। कटे हुए मेवे कुरकुरापन देते हैं। सूखे मेवे चबाने में मदद करते हैं। चॉकलेट के टुकड़े पिघलकर छोटे-छोटे टुकड़े बना देते हैं। ये सभी अपने आप में एक सामग्री हैं, जो घोल या आटे के मिश्रण में घुली रहती हैं। यह तुलना थोड़ी अस्पष्ट है, लेकिन संरचनात्मक तर्क समान है: मिश्रण बांधता है, और सामग्री उसे विशिष्टता प्रदान करती है।