混凝土主要由骨料构成。沙子、砾石和碎石占其体积的60%到80%。水泥浆是粘合剂，而骨料则是混凝土的主体。它赋予混凝土强度、体积和尺寸稳定性。如果没有骨料，水泥浆就会收缩开裂。有了骨料，混凝土就成为一种耐用的结构材料。同样的原理也适用于厨房，尽管“骨料”这个词在厨房里很少用到。布朗尼蛋糕里的坚果、司康饼里的葡萄干和曲奇饼干里的巧克力碎，从某种意义上说都是骨料，它们悬浮在面糊基质中。

骨料按粒径分类。细骨料是砂，颗粒尺寸小于约5毫米。粗骨料是砾石或碎石，粒径范围为5至40毫米或更大。级配，即颗粒尺寸的分布，会影响混凝土的和易性和强度。级配良好的混合料中，细小的颗粒能够填充较大颗粒之间的空隙，从而减少所需的水泥浆用量。

骨料的类型也很重要。石灰石、花岗岩和河卵石是混凝土中常见的材料。在烘焙中，添加物的选择决定了最终产品的质地和风味。碎坚果增加酥脆口感，干果增加嚼劲，巧克力块融化后填入面团的空隙中。每一种添加物本身都是一种骨料，悬浮在面糊或面团的基质中。这个比喻并不完全恰当，但结构逻辑是相似的：基质起到粘合作用，而骨料则赋予产品特性。