混凝土主要由骨材構成。沙子、礫石和碎石佔其體積的60%到80%。水泥漿是黏合劑，而骨材則是混凝土的主體。它賦予混凝土強度、體積和尺寸穩定性。如果沒有骨料，水泥漿就會收縮開裂。有了骨料，混凝土就成為一種耐用的結構材料。同樣的原理也適用於廚房，儘管「骨材」這個詞在廚房裡很少用到。布朗尼蛋糕裡的堅果、司康餅裡的葡萄乾和曲奇餅乾裡的巧克力碎，從某種意義上說都是骨料，它們懸浮在麵糊基質中。

骨材依粒徑分類。細骨材是砂，顆粒尺寸小於約5毫米。粗骨材是礫石或碎石，粒徑範圍為5至40毫米或更大。級配，即顆粒尺寸的分佈，會影響混凝土的和易性和強度。在級配良好的混合料中，細小的顆粒能夠填補較大顆粒之間的空隙，從而減少所需的水泥漿用量。

骨材的種類也很重要。石灰石、花崗岩和河卵石是混凝土中常見的材料。在烘焙中，添加物的選擇決定了最終產品的質地和風味。碎堅果增加酥脆口感，乾果增加嚼勁，巧克力塊融化後填入麵團的空隙。每一種添加物本身都是一種骨料，懸浮在麵糊或麵團的基質中。這個比喻並不完全恰當，但結構邏輯是相似的：基質起到黏合作用，而骨材則賦予產品特性。