La jachère désigne les terres agricoles laissées sans culture pendant une ou plusieurs saisons de croissance afin de permettre au sol de se régénérer, d'accumuler de l'humidité et d'interrompre les cycles des ravageurs et des maladies. Cette pratique est ancestrale : les agriculteurs romains alternaient les cultures de céréales et la jachère, et le système triennal médiéval prévoyait de laisser un tiers des terres en jachère chaque année. La jachère peut être nue, les adventices étant alors maîtrisées par le travail du sol ou les herbicides, ou végétalisée, avec la culture d'un engrais vert qui sera ensuite incorporé au sol. En agriculture sèche, la jachère d'été permet de stocker les précipitations hivernales pour la culture suivante, mais elle fragilise le sol à l'érosion et réduit le rendement total par hectare. Dans l'Union européenne, les politiques de mise en jachère imposaient autrefois aux agriculteurs de laisser des terres en jachère afin de réduire les excédents et de favoriser la biodiversité ; aujourd'hui, les zones prioritaires écologiques et les mesures agroenvironnementales encouragent des pratiques similaires. Les terres en jachère constituent un habitat pour la faune sauvage et peuvent être utilisées pour le pâturage ou la production de foin. Les rotations modernes privilégient souvent les cultures de couverture et les rotations diversifiées au détriment des jachères nues.