Όταν η βροχή σταματήσει, το σόργο συχνά επιβιώνει. Ο σπόρος δημητριακών ανέχεται τη ζέστη και την ξηρασία καλύτερα από το καλαμπόκι ή το σιτάρι, γεγονός που τον καθιστά βασικό προϊόν σε μέρη της Αφρικής, της Ασίας και των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Οι αγρότες το καλλιεργούν για σιτηρά, χορτονομή και σιρόπι.

Τα φυτά αναπτύσσονται σε ύψος, μερικές φορές πάνω από δύο μέτρα, με κεφαλή σπόρου στην κορυφή. Οι ποικιλίες σιτηρών παράγουν στρογγυλούς σπόρους που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα και ζωοτροφές. Οι χορτονομές συλλέγονται για σανό ή ενσίρωση. Οι γλυκές ποικιλίες πιέζονται για σιρόπι.

Κοινά είδη σόργου

• Σόργο σιτηρών για τρόφιμα και ζωοτροφές
• Σόργο για χορτονομή για σανό και ενσίρωση
• Γλυκό σόργο για σιρόπι και βιοκαύσιμο
• Σκουπόκαλο για πινέλα και διακοσμητικές χρήσεις

Το σόργο έχει μια κηρώδη επίστρωση που μειώνει την απώλεια νερού και οι ρίζες του φτάνουν βαθιά. Αυτά τα χαρακτηριστικά του επιτρέπουν να παράγει μια καλλιέργεια σε συνθήκες όπου άλλα δημητριακά αποτυγχάνουν εντελώς.