Vařením se tekutina zahřívá, dokud nezačne bublat a jídlo se vaří. Tekutina dosáhne teploty 100 stupňů Celsia na hladině moře. Bublinky stoupají ze dna hrnce a na hladině praskají. Jídlo je ponořeno a vaří se v horké tekutině. Běžně se vaří těstoviny, rýže, vejce a zelenina. Metoda je jednoduchá. Načasování je otázkou dovednosti. Vaření není vždy pomalé vaření. Jemné vaření je často lepší. Pomalé vaření může rozbít křehké jídlo. Vaření ho uvaří rovnoměrně.

Vaření má několik využití. Vaří škrobové potraviny, jako jsou těstoviny a brambory. Zpevní texturu zeleniny, i když blanšírování je šetrnější přístup. Ztvrdí vejce a změkčí fazole. Sterilizuje vodu. Redukuje tekutiny v omáčce. Extrahuje chuť z kostí a zeleniny ve vývaru. Každé použití má svou vlastní teplotu a čas. Hrnec a sporák jsou nástroje. Kuchař je pozorovatel. Bublinky jsou signálem.

Var je ovlivněn nadmořskou výškou. Ve vysoké nadmořské výšce bod varu klesá. Voda vaří při nižší teplotě, takže se jídlo vaří déle. Proto se ve receptech připravených ve vysokých nadmořských výškách upravuje čas a množství tekutiny. Sůl mírně zvyšuje bod varu, ale ne natolik, aby to mělo vliv na většinu vaření. Skutečným důvodem k solení vody je chuť. Sůl dochucuje jídlo během vaření. Vaření je jednoduchá metoda. Je to také základní technika. Je to první technika vaření, kterou se mnoho lidí naučí. Je to ta, kterou používají nejčastěji. Je to ta, která nikdy nezklame.