Το βράσιμο θερμαίνει ένα υγρό μέχρι να κάνει φουσκάλες και μαγειρεύει το φαγητό. Το υγρό φτάνει τους 100 βαθμούς Κελσίου στο επίπεδο της θάλασσας. Οι φυσαλίδες ανεβαίνουν από τον πάτο της κατσαρόλας και σπάνε στην επιφάνεια. Το φαγητό βυθίζεται και μαγειρεύεται από το ζεστό υγρό. Συνήθως βράζονται ζυμαρικά, ρύζι, αυγά και λαχανικά. Η μέθοδος είναι απλή. Ο χρόνος είναι η δεξιότητα. Το βράσιμο δεν είναι πάντα ένας κυλιόμενος βρασμός. Ένα απαλό σιγοβράσιμο είναι συχνά καλύτερο. Ένας κυλιόμενος βρασμός μπορεί να σπάσει το ευαίσθητο φαγητό. Ένα σιγοβράσιμο το μαγειρεύει ομοιόμορφα.

Το βράσιμο έχει πολλές χρήσεις. Μαγειρεύει αμυλούχα τρόφιμα όπως ζυμαρικά και πατάτες. Δίνει την υφή των λαχανικών, αν και το ζεμάτισμα είναι μια πιο ήπια προσέγγιση. Σκληραίνει τα αυγά και μαλακώνει τα φασόλια. Αποστειρώνει το νερό. Μειώνει τα υγρά σε μια σάλτσα. Εξάγει γεύση από τα κόκαλα και τα λαχανικά σε έναν ζωμό. Κάθε εφαρμογή έχει τη δική της θερμοκρασία και χρόνο. Η κατσαρόλα και η εστία είναι τα εργαλεία. Ο μάγειρας είναι ο παρατηρητής. Οι φυσαλίδες είναι το σήμα.

Το βράσιμο επηρεάζεται από το υψόμετρο. Σε μεγάλο υψόμετρο, το σημείο βρασμού μειώνεται. Το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία, επομένως το φαγητό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Γι' αυτό οι συνταγές σε μεγάλο υψόμετρο προσαρμόζουν τον χρόνο και το υγρό. Το αλάτι αυξάνει ελαφρώς το σημείο βρασμού, αλλά όχι τόσο ώστε να έχει σημασία για τα περισσότερα μαγειρέματα. Ο πραγματικός λόγος για να αλατιστεί το νερό είναι η γεύση. Το αλάτι καρυκεύει το φαγητό καθώς μαγειρεύεται. Το βράσιμο είναι μια απλή μέθοδος. Είναι επίσης μια θεμελιώδης. Είναι η πρώτη τεχνική μαγειρέματος που μαθαίνουν πολλοί άνθρωποι. Είναι αυτή που χρησιμοποιούν πιο συχνά. Είναι αυτή που δεν αποτυγχάνει ποτέ.