Gotowanie podgrzewa płyn, aż zacznie bulgotać i ugotuje potrawę. Temperatura płynu osiąga 100 stopni Celsjusza na poziomie morza. Bąbelki unoszą się z dna garnka i rozbijają na powierzchni. Jedzenie jest zanurzone i gotowane w gorącym płynie. Makaron, ryż, jajka i warzywa są powszechnie gotowane. Metoda jest prosta. Czas to kwestia umiejętności. Gotowanie nie zawsze jest gwałtownym wrzeniem. Delikatne gotowanie na wolnym ogniu jest często lepsze. Gwałtowne wrzenie może rozbić delikatne potrawy. Wolne gotowanie gotuje je równomiernie.

Gotowanie ma wiele zastosowań. Gotuje produkty skrobiowe, takie jak makaron i ziemniaki. Nadaje teksturę warzywom, choć blanszowanie jest delikatniejszym sposobem. Utwardza ​​jajka i zmiękcza fasolę. Sterylizuje wodę. Zmniejsza ilość płynów w sosie. Wydobywa smak z kości i warzyw w bulionie. Każde zastosowanie ma swoją własną temperaturę i czas. Garnek i kuchenka to narzędzia. Kucharz jest obserwatorem. Bąbelki to sygnał.

Wrzenie zależy od wysokości. Na dużych wysokościach temperatura wrzenia spada. Woda wrze w niższej temperaturze, więc gotowanie potraw trwa dłużej. Dlatego przepisy przygotowywane na dużych wysokościach dostosowują czas i ilość płynu. Sól nieznacznie podnosi temperaturę wrzenia, ale nie na tyle, aby miało to znaczenie w większości potraw. Prawdziwym powodem soli jest smak. Sól doprawia potrawę podczas gotowania. Gotowanie to prosta metoda. Jest to również podstawowa metoda. To pierwsza technika gotowania, której uczy się wiele osób. To ta, której używają najczęściej. To ta, która nigdy nie zawodzi.