Merebus memanaskan cairan hingga bergelembung dan memasak makanan. Cairan tersebut mencapai suhu 100 derajat Celcius di permukaan laut. Gelembung-gelembung naik dari dasar panci dan pecah di permukaan. Makanan terendam dan dimasak oleh cairan panas. Pasta, nasi, telur, dan sayuran umumnya direbus. Metodenya sederhana. Yang penting adalah pengaturan waktunya. Merebus tidak selalu harus mendidih deras. Mendidih perlahan seringkali lebih baik. Mendidih deras dapat merusak makanan yang lembut. Mendidih perlahan memasaknya secara merata.

Merebus memiliki beberapa kegunaan. Ia memasak makanan bertepung seperti pasta dan kentang. Ia mengatur tekstur sayuran, meskipun blansir merupakan pendekatan yang lebih lembut. Ia mengeraskan telur dan melunakkan kacang. Ia mensterilkan air. Ia mengurangi cairan dalam saus. Ia mengekstrak rasa dari tulang dan sayuran dalam kaldu. Setiap aplikasi memiliki suhu dan waktu tersendiri. Panci dan kompor adalah alatnya. Koki adalah pengamatnya. Gelembung-gelembung adalah sinyalnya.

Proses merebus dipengaruhi oleh ketinggian. Di dataran tinggi, titik didih menurun. Air mendidih pada suhu yang lebih rendah, sehingga makanan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Itulah mengapa resep di dataran tinggi menyesuaikan waktu dan jumlah cairan. Garam sedikit menaikkan titik didih, tetapi tidak cukup signifikan untuk sebagian besar masakan. Alasan sebenarnya untuk menambahkan garam ke air adalah untuk menambah rasa. Garam membumbui makanan saat dimasak. Merebus adalah metode yang sederhana. Ini juga merupakan metode yang mendasar. Ini adalah teknik memasak pertama yang dipelajari banyak orang. Ini adalah teknik yang paling sering mereka gunakan. Ini adalah teknik yang tidak pernah gagal.