沸騰是指將液體加熱至冒泡，以便煮熟食物。在海平面，液體溫度可達攝氏100度。氣泡從鍋底上升，並在水面破裂。食物被熱水浸沒並煮熟。義大利麵、米飯、雞蛋和蔬菜都是常見的煮食方式。方法很簡單，關鍵在於掌握火候。沸騰不總是指劇烈的翻滾，有時小火慢燉效果更好。劇烈的翻滾可能會損壞易碎的食物，而慢燉則能使食物均勻受熱。

水煮用途廣泛。它可以煮熟澱粉類食物，例如義大利麵和馬鈴薯。它可以定型蔬菜的口感，不過汆燙是一種較溫和的方法。它可以使雞蛋變硬，使豆類變軟。它可以對水進行殺菌。它可以濃縮醬汁中的液體。它可以從骨頭和蔬菜中提取風味，熬製高湯。每種用途都有其特定的溫度和時間。鍋子和爐灶是工具。廚師是觀察者。氣泡是訊號。

沸騰受海拔影響。在高海拔地區，沸點會降低。水的沸點也較低，因此食物需要更長時間才能煮熟。這就是為什麼高海拔地區的食譜會調整烹飪時間和水量的原因。鹽會略微提高沸點，但對於大多數烹飪來說，這點提升微乎其微。加鹽的真正目的是為了增添風味。鹽在烹調過程中會為食物調味。水煮是一種簡單易行的烹飪方法，也是最基本的烹飪方法之一。它是許多人學習的第一種烹飪技巧，也是他們最常用的方法，更是永遠不會出錯的方法。