味覺，或稱為味覺感受，是一種感知唾液中溶解物質的化學感覺。基本味覺包括甜、酸、鹹、苦和鮮；其他味覺仍在研究中。

味覺受體細胞聚集在舌頭和口腔其他部位的味蕾。不同的受體機制可偵測不同的味道：離子通道偵測鹹味和酸味，G蛋白偶聯受體可偵測甜味、苦味和鮮味。訊號經由腦神經傳遞至腦幹、丘腦和味覺皮質。味覺與嗅覺緊密配合，共同產生味覺體驗；當嗅覺受阻時，大部分味覺也會消失。

對苦味化合物的敏感性因基因而異，這種敏感性可能是進化而來，用於檢測毒素。對甜味和鹹味的偏好在生命早期就已存在；而對苦味和酸味的接受通常需要學習。味覺障礙可能由藥物、感染或神經損傷引起，並顯著降低生活品質。

舌頭對溶解化學物質的感知只是更豐富味覺體驗的開始。