味觉，或称味觉感受，是一种感知唾液中溶解物质的化学感觉。基本味觉包括甜、酸、咸、苦和鲜；其他味觉仍在研究中。

味觉受体细胞聚集在舌头和口腔其他部位的味蕾中。不同的受体机制检测不同的味道：离子通道检测咸味和酸味，G蛋白偶联受体检测甜味、苦味和鲜味。信号通过脑神经传递至脑干、丘脑和味觉皮层。味觉与嗅觉密切配合，共同产生味觉体验；当嗅觉受阻时，大部分味觉也会消失。

对苦味化合物的敏感性因基因而异，这种敏感性可能是进化而来，用于检测毒素。对甜味和咸味的偏好在生命早期就已存在；而对苦味和酸味的接受通常需要学习。味觉障碍可能由药物、感染或神经损伤引起，并显著降低生活质量。

舌头对溶解化学物质的感知仅仅是更丰富味觉体验的开始。