Gustul, sau gustația, este simțul chimic care detectează substanțele dizolvate în salivă. Calitățile de bază sunt dulce, acru, sărat, amar și umami; alte calități continuă să fie investigate.

Celulele receptorilor gustativi sunt grupate în papilele gustative de pe limbă și în alte părți ale cavității bucale. Diferite mecanisme receptori detectează diferite calități: canale ionice pentru sare și aciditate, receptori cuplați cu proteine ​​G pentru dulce, amar și umami. Semnalele călătoresc prin nervii cranieni către trunchiul cerebral, talamus și cortexul gustativ. Gustul colaborează strâns cu mirosul pentru a produce experiența aromei; atunci când mirosul este blocat, o mare parte din aromă dispare.

Sensibilitatea la compușii amari variază genetic și este posibil să fi evoluat pentru a detecta toxinele. Preferința pentru gusturile dulci și sărate este prezentă la o vârstă fragedă; acceptarea gusturilor amar și acru necesită adesea învățare. Tulburările de gust pot rezulta din medicație, infecții sau leziuni neurologice și pot reduce semnificativ calitatea vieții.

Detectarea de către limbă a substanțelor chimice dizolvate este doar începutul unei experiențe mai bogate a aromei.