Smagssansen, eller gustationssansen, er den kemiske sans, der registrerer stoffer opløst i spyt. De grundlæggende kvaliteter er sød, sur, salt, bitter og umami; yderligere kvaliteter fortsætter med at blive undersøgt.

Smagsreceptorceller er grupperet i smagsløg på tungen og andre steder i mundhulen. Forskellige receptormekanismer registrerer forskellige kvaliteter: ionkanaler for salt og surt, G-proteinkoblede receptorer for sødt, bittert og umami. Signaler bevæger sig via kranienerver til hjernestammen, thalamus og gustatorisk cortex. Smag samarbejder tæt med lugt for at skabe oplevelsen af ​​smag; når lugten blokeres, forsvinder meget af smagen.

Følsomhed over for bitre forbindelser varierer genetisk og kan have udviklet sig til at detektere toksiner. Præference for søde og salte smage er til stede tidligt i livet; accept af bitter og sur kræver ofte indlæring. Smagsforstyrrelser kan skyldes medicin, infektion eller neurologiske skader og reducere livskvaliteten betydeligt.

Tungens detektering af opløste kemikalier er kun begyndelsen på en rigere oplevelse af smag.