حاسة التذوق، أو الإحساس بالتذوق، هي الحاسة الكيميائية التي تكشف عن المواد المذابة في اللعاب. وتشمل الصفات الأساسية المذاق الحلو والحامض والمالح والمر والأومامي؛ ولا تزال الأبحاث جارية لاكتشاف صفات إضافية.

تتجمع خلايا مستقبلات التذوق في براعم التذوق على اللسان وفي أماكن أخرى من تجويف الفم. وتستشعر آليات الاستقبال المختلفة خصائص مختلفة: قنوات أيونية للمذاق المالح والحامض، ومستقبلات مقترنة ببروتين G للمذاق الحلو والمر والأومامي. تنتقل الإشارات عبر الأعصاب القحفية إلى جذع الدماغ والمهاد والقشرة الذوقية. ويتكامل التذوق مع الشم بشكل وثيق لتكوين تجربة النكهة؛ فعندما تُحجب حاسة الشم، يختفي جزء كبير من النكهة.

تختلف حساسية الجسم للمركبات المُرّة وراثيًا، وقد تكون تطورت هذه الحساسية للكشف عن السموم. يظهر تفضيل المذاق الحلو والمالح في سن مبكرة، بينما يتطلب تقبّل المذاق المر والحامض غالبًا بعض التعلم. قد تنجم اضطرابات التذوق عن تناول الأدوية، أو الإصابة بعدوى، أو تلف عصبي، مما يُؤثر سلبًا على جودة الحياة.

إن قدرة اللسان على اكتشاف المواد الكيميائية المذابة ليست سوى بداية لتجربة نكهة أغنى.