स्वाद, या गस्टेशन, लार में घुले पदार्थों का पता लगाने वाली रासायनिक इंद्रिय है। इसके मूल गुण हैं मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उमामी; अन्य गुणों पर शोध जारी है।

स्वाद ग्राही कोशिकाएं जीभ और मुख गुहा के अन्य हिस्सों में स्थित स्वाद कलिकाओं में समूहबद्ध होती हैं। विभिन्न ग्राही तंत्र अलग-अलग गुणों का पता लगाते हैं: नमक और खट्टे के लिए आयन चैनल, मीठे, कड़वे और उमामी के लिए जी-प्रोटीन-युग्मित ग्राही। संकेत कपाल तंत्रिकाओं के माध्यम से मस्तिष्क स्टेम, थैलेमस और स्वाद प्रांतस्था तक पहुंचते हैं। स्वाद, गंध के साथ मिलकर स्वाद का अनुभव उत्पन्न करता है; गंध अवरुद्ध होने पर, स्वाद का अधिकांश भाग गायब हो जाता है।

कड़वे यौगिकों के प्रति संवेदनशीलता आनुवंशिक रूप से भिन्न होती है और संभवतः विषाक्त पदार्थों का पता लगाने के लिए विकसित हुई हो। मीठे और नमकीन स्वादों के प्रति पसंद बचपन से ही मौजूद होती है; कड़वे और खट्टे स्वादों को स्वीकार करने के लिए अक्सर सीखने की आवश्यकता होती है। स्वाद संबंधी विकार दवा, संक्रमण या तंत्रिका संबंधी क्षति के कारण हो सकते हैं और जीवन की गुणवत्ता को काफी हद तक कम कर सकते हैं।

जीभ द्वारा घुले हुए रसायनों का पता लगाना स्वाद के समृद्ध अनुभव की मात्र शुरुआत है।