Smak, eller gustation, är det kemiska sinnet som uppfattar ämnen lösta i saliv. De grundläggande egenskaperna är sött, surt, salt, bittert och umami; ytterligare egenskaper fortsätter att undersökas.

Smakreceptorceller är samlade i smaklökar på tungan och på andra ställen i munhålan. Olika receptormekanismer detekterar olika egenskaper: jonkanaler för salt och surt, G-proteinkopplade receptorer för sött, bittert och umami. Signaler färdas via kranialnerver till hjärnstammen, talamus och gustatoriska cortex. Smaken samarbetar nära med lukten för att skapa smakupplevelsen; när lukten blockeras försvinner mycket av smaken.

Känslighet för bittra föreningar varierar genetiskt och kan ha utvecklats för att upptäcka gifter. Preferens för söta och salta smaker finns tidigt i livet; acceptans av bittert och surt kräver ofta inlärning. Smakstörningar kan bero på medicinering, infektion eller neurologiska skador och avsevärt minska livskvaliteten.

Tungans upptäckt av upplösta kemikalier är bara början på den rikare upplevelsen av smak.