Η γεύση είναι η χημική αίσθηση που ανιχνεύει ουσίες που διαλύονται στο σάλιο. Οι βασικές ιδιότητες είναι το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό, το πικρό και το ουμάμι. Πρόσθετες ιδιότητες συνεχίζουν να διερευνώνται.

Τα κύτταρα των υποδοχέων γεύσης συγκεντρώνονται σε γευστικούς κάλυκες στη γλώσσα και σε άλλα σημεία της στοματικής κοιλότητας. Διαφορετικοί μηχανισμοί υποδοχέων ανιχνεύουν διαφορετικές ιδιότητες: ιοντικά κανάλια για το αλμυρό και το ξινό, υποδοχείς συνδεδεμένοι με πρωτεΐνη G για το γλυκό, το πικρό και το ουμάμι. Τα σήματα ταξιδεύουν μέσω κρανιακών νεύρων στο εγκεφαλικό στέλεχος, τον θάλαμο και τον γευστικό φλοιό. Η γεύση συνεργάζεται στενά με την όσφρηση για να παράγει την εμπειρία της γεύσης. Όταν η όσφρηση μπλοκάρεται, μεγάλο μέρος της γεύσης εξαφανίζεται.

Η ευαισθησία στις πικρές ενώσεις ποικίλλει γενετικά και μπορεί να έχει εξελιχθεί για την ανίχνευση τοξινών. Η προτίμηση για γλυκές και αλμυρές γεύσεις υπάρχει νωρίς στη ζωή. Η αποδοχή του πικρού και του ξινού συχνά απαιτεί μάθηση. Οι διαταραχές της γεύσης μπορεί να προκύψουν από φαρμακευτική αγωγή, λοίμωξη ή νευρολογική βλάβη και να μειώσουν σημαντικά την ποιότητα ζωής.

Η ανίχνευση διαλυμένων χημικών ουσιών από τη γλώσσα είναι μόνο η αρχή μιας πλουσιότερης εμπειρίας γεύσης.