蔬菜栽培是園藝學的一個分支，專門研究蔬菜的種植。這個字源自於拉丁文oleris（意為盆栽香草）和cultura（意為栽培）。它涵蓋了從小型菜園到大規模捲心菜種植的所有內容。

蔬菜種類繁多，它們的需求也大相逕庭。葉菜類蔬菜，如生菜和菠菜，喜歡涼爽的氣候和穩定的水分。果實類蔬菜，如番茄和辣椒，需要溫暖的環境和授粉。根莖類蔬菜，如胡蘿蔔，需要疏鬆、無石子的土壤。十字花科蔬菜，如高麗菜和綠花椰菜，需肥量大，而且容易受到多種病蟲害的侵襲。

蔬菜栽培涉及哪些方面

• 根據氣候、市場和抗病性進行品種選擇
• 苗圃中的移植生產
• 灌溉、施肥及病蟲害防治
• 收穫時間和收穫後冷卻

蔬菜種植是一項密集程度高且容錯率低的工作。價格隨季節波動，晚一天上市的作物可能一文不值。成功的種植者往往既精通農藝技術，又擅長物流。