Olerikologie je odvětví zahradnictví zabývající se pěstováním zeleniny. Slovo pochází z latinského oleris, což znamená hrnková bylina, a cultura, což znamená pěstování. Zahrnuje vše od zahradničení až po velkovýrobu zelí.

Zelenina je rozmanitá skupina a její potřeby se výrazně liší. Listové plodiny, jako je hlávkový salát a špenát, potřebují chladné počasí a stálou vlhkost. Plodové plodiny, jako jsou rajčata a papriky, potřebují teplo a opylování. Okopaniny, jako je mrkev, potřebují kyprou půdu bez kamenů. Brukvovité rostliny, jako je zelí a brokolice, se hodně živí rostlinami a jsou náchylné k dlouhému seznamu škůdců.

Co zahrnuje pěstování olin

• Výběr odrůd s ohledem na klima, trh a odolnost vůči chorobám
• Produkce sazenic ve školkách
• Zavlažování, hnojení a ochrana proti škůdcům
• Načasování sklizně a ochlazování po sklizni

Pěstování zeleniny je intenzivní a neúprosné. Ceny se mění v závislosti na sezóně a úroda, která se dostane na trh o den později, může být bezcenná. Pěstitelé, kteří uspějí, obvykle ovládají agronomii i logistiku.