蔬菜栽培是园艺学的一个分支，专门研究蔬菜的种植。这个词源于拉丁语oleris（意为盆栽香草）和cultura（意为栽培）。它涵盖了从小型菜园到大规模卷心菜种植的所有内容。

蔬菜种类繁多，它们的需求也大相径庭。叶菜类蔬菜，如生菜和菠菜，喜欢凉爽的气候和稳定的水分。果实类蔬菜，如番茄和辣椒，需要温暖的环境和授粉。根茎类蔬菜，如胡萝卜，需要疏松、无石子的土壤。十字花科蔬菜，如卷心菜和西兰花，需肥量大，而且容易受到多种病虫害的侵袭。

蔬菜栽培涉及哪些方面

• 根据气候、市场和抗病性进行品种选择
• 苗圃中的移植生产
• 灌溉、施肥和病虫害防治
• 收获时间和收获后冷却

蔬菜种植是一项集约化程度高且容错率低的工作。价格随季节波动，晚一天上市的作物可能就一文不值。成功的种植者往往既精通农艺技术，又擅长物流。