野菜栽培は、園芸学の一分野で、野菜の栽培を専門としています。この言葉は、ラテン語の「oleris」（薬草）と「cultura」（栽培）に由来します。家庭菜園から大規模なキャベツ栽培まで、あらゆる規模の野菜栽培を網羅しています。

野菜は種類が豊富で、それぞれ必要なものが大きく異なります。レタスやほうれん草などの葉物野菜は、涼しい気候と安定した水分を必要とします。トマトやピーマンなどの果菜類は、高温と受粉を必要とします。ニンジンなどの根菜類は、石のないふかふかの土壌が必要です。キャベツやブロッコリーなどのアブラナ科の野菜は、多くの養分を必要とし、多くの害虫の被害を受けやすいです。

オレリカルチャーとは

• 気候、市場、病害抵抗性を考慮した品種選定
• 苗床での移植苗生産
• 灌漑、施肥、害虫管理
• 収穫時期と収穫後の冷却

野菜栽培は集約的で、決して楽な仕事ではない。価格は季節によって大きく変動し、市場に出回るのが一日でも遅れると、作物は価値を失ってしまう可能性がある。成功する生産者は、農学と物流の両方に長けている傾向がある。