Warzywnictwo to gałąź ogrodnictwa zajmująca się uprawą warzyw. Słowo to pochodzi od łacińskiego oleris, oznaczającego zioło doniczkowe, i cultura, oznaczającego uprawę. Obejmuje wszystko, od ogrodu towarowego po uprawę kapusty na dużą skalę.

Warzywa to zróżnicowana grupa, a ich potrzeby są bardzo zróżnicowane. Rośliny liściaste, takie jak sałata i szpinak, potrzebują chłodnej pogody i stałego nawodnienia. Rośliny owocowe, takie jak pomidory i papryka, potrzebują ciepła i zapylania. Rośliny korzeniowe, takie jak marchew, potrzebują luźnej, pozbawionej kamieni gleby. Rośliny kapustne, takie jak kapusta i brokuły, są bardzo wymagające i podatne na wiele szkodników.

Na czym polega uprawa roślin

• Wybór odmian pod kątem klimatu, rynku i odporności na choroby
• Produkcja przeszczepów w szkółkach
• Nawadnianie, nawożenie i zwalczanie szkodników
• Termin zbioru i chłodzenie po zbiorach

Uprawa warzyw jest intensywna i bezlitosna. Ceny zmieniają się w zależności od pory roku, a plon, który pojawi się na rynku z jednodniowym opóźnieniem, może być bezwartościowy. Plantatorzy, którym się to udaje, zazwyczaj są dobrzy zarówno w agronomii, jak i logistyce.