Olerikultur adalah cabang hortikultura yang berkaitan dengan budidaya sayuran. Kata ini berasal dari bahasa Latin oleris, yang berarti herba pot, dan cultura, budidaya. Cakupan olerikultur meliputi segala hal mulai dari kebun sayur komersial hingga usaha budidaya kubis skala besar.

Sayuran merupakan kelompok tanaman yang beragam, dan kebutuhannya sangat berbeda. Tanaman berdaun seperti selada dan bayam membutuhkan cuaca sejuk dan kelembapan yang stabil. Tanaman berbuah seperti tomat dan paprika membutuhkan panas dan penyerbukan. Tanaman umbi seperti wortel membutuhkan tanah yang gembur dan bebas batu. Tanaman brassica seperti kubis dan brokoli membutuhkan banyak nutrisi dan rentan terhadap berbagai macam hama.

Apa yang termasuk dalam budidaya zaitun (olerikultur)?

• Pemilihan varietas berdasarkan iklim, pasar, dan ketahanan terhadap penyakit.
• Produksi bibit di pembibitan
• Irigasi, pemupukan, dan pengendalian hama
• Waktu panen dan pendinginan pasca panen

Pertanian sayuran bersifat intensif dan tidak kenal ampun. Harga berfluktuasi mengikuti musim, dan hasil panen yang terlambat satu hari sampai ke pasar mungkin tidak berharga. Petani yang berhasil cenderung mahir dalam bidang agronomi dan logistik.