Olerikultur er den grenen av hagebruk som omhandler dyrking av grønnsaker. Ordet kommer fra det latinske oleris, som betyr potteurt, og cultura, dyrking. Det dekker alt fra et markedshage til en storskala kåldyrking.

Grønnsaker er en mangfoldig gruppe, og behovene deres varierer sterkt. Bladgrønnsaker som salat og spinat ønsker kjølig vær og jevn fuktighet. Fruktvekster som tomater og paprika ønsker varme og pollinering. Rotgrønnsaker som gulrøtter trenger løs, steinfri jord. Kålplanter som kål og brokkoli spiser mye og er utsatt for en lang liste med skadedyr.

Hva olerikultur innebærer

• Sortsvalg for klima-, markeds- og sykdomsresistens
• Transplantasjonsproduksjon i planteskoler
• Vanning, gjødsling og skadedyrbekjempelse
• Innhøstingstidspunkt og kjøling etter innhøsting

Grønnsaksdyrking er intensiv og nådeløs. Prisene svinger med sesongen, og en avling som er en dag forsinket til markedet kan være verdiløs. Dyrkere som lykkes, pleier å være flinke til både agronomi og logistikk.