زراعة الخضراوات هي فرع من فروع البستنة يُعنى بزراعة الخضراوات. الكلمة مشتقة من اللاتينية oleris، وتعني عشبة الأصيص، وcultura، وتعني الزراعة. ويشمل هذا المجال كل شيء بدءًا من حديقة السوق الصغيرة وصولًا إلى مزارع الكرنب واسعة النطاق.

تُعدّ الخضراوات مجموعة متنوعة، وتختلف احتياجاتها اختلافًا كبيرًا. فالخضراوات الورقية كالخس والسبانخ تحتاج إلى طقس بارد ورطوبة مستمرة. أما الخضراوات الثمرية كالبندورة والفلفل فتحتاج إلى حرارة وتلقيح. بينما تحتاج الخضراوات الجذرية كالجزر إلى تربة مفككة وخالية من الحجارة. أما الخضراوات الصليبية كالملفوف والبروكلي فهي تستهلك كميات كبيرة من العناصر الغذائية وعرضة للعديد من الآفات.

ما تتضمنه زراعة الزيتون

• اختيار الأصناف وفقًا للمناخ والسوق ومقاومة الأمراض
• إنتاج الشتلات في المشاتل
• الري والتسميد ومكافحة الآفات
• توقيت الحصاد والتبريد بعد الحصاد

زراعة الخضراوات عملية مكثفة ولا ترحم. تتقلب الأسعار بتغير المواسم، وقد يصبح المحصول الذي يتأخر يومًا واحدًا عن السوق بلا قيمة. عادةً ما يكون المزارعون الناجحون بارعين في كلٍ من الزراعة واللوجستيات.