Olericultuur is de tak van de tuinbouw die zich bezighoudt met het verbouwen van groenten. Het woord komt van het Latijnse oleris, wat potkruid betekent, en cultura, teelt. Het omvat alles van een kleine moestuin tot een grootschalige koolteelt.

Groenten vormen een diverse groep en hun behoeften verschillen sterk. Bladgroenten zoals sla en spinazie hebben koel weer en constante vochtigheid nodig. Vruchtgewassen zoals tomaten en paprika's hebben warmte en bestuiving nodig. Wortelgewassen zoals wortelen hebben losse, steenvrije grond nodig. Koolsoorten zoals kool en broccoli hebben veel voedingsstoffen nodig en zijn vatbaar voor een lange lijst van plagen.

Wat olericultuur inhoudt

• Rassenkeuze op basis van klimaat, markt en ziekteresistentie
• Transplantproductie in kwekerijen
• Irrigatie, bemesting en ongediertebestrijding
• Oogsttijdstip en koeling na de oogst

Groenteteelt is intensief en veeleisend. De prijzen schommelen met de seizoenen en een oogst die een dag te laat op de markt komt, kan waardeloos zijn. Succesvolle telers zijn doorgaans goed in zowel agronomie als logistiek.