ओलेरीकल्चर बागवानी की वह शाखा है जो सब्जियां उगाने से संबंधित है। यह शब्द लैटिन शब्द 'ओलेरिस' से आया है, जिसका अर्थ है 'गमले में उगने वाली जड़ी बूटी', और 'कल्चर', जिसका अर्थ है 'खेती'। इसमें बाजार में बेचने के लिए उगाए जाने वाले छोटे बगीचे से लेकर बड़े पैमाने पर गोभी की खेती तक सब कुछ शामिल है।

सब्ज़ियाँ एक विविध समूह हैं और उनकी ज़रूरतें भी एक-दूसरे से काफ़ी अलग होती हैं। लेट्यूस और पालक जैसी पत्तेदार फसलों को ठंडा मौसम और लगातार नमी चाहिए होती है। टमाटर और मिर्च जैसी फलदार फसलों को गर्मी और परागण चाहिए होता है। गाजर जैसी जड़ वाली फसलों को ढीली, पत्थर रहित मिट्टी चाहिए होती है। पत्तागोभी और ब्रोकली जैसी ब्रासिका फसलें अधिक पोषक तत्व लेती हैं और कई तरह के कीटों से प्रभावित होती हैं।

ओलरीकल्चर में क्या शामिल है

• जलवायु, बाजार और रोग प्रतिरोधक क्षमता के आधार पर किस्मों का चयन।
• नर्सरी में पौधों का उत्पादन
• सिंचाई, उर्वरक और कीट प्रबंधन
• कटाई का समय और कटाई के बाद शीतलन

सब्जी की खेती गहन और चुनौतीपूर्ण होती है। कीमतें मौसम के साथ घटती-बढ़ती रहती हैं, और बाजार में एक दिन की देरी से पहुंची फसल बेकार हो सकती है। सफल किसान आमतौर पर कृषि विज्ञान और प्रबंधन दोनों में निपुण होते हैं।