Börvärdet är den teoretiskt föredragna nivån vid vilken en individs vikt eller annan fysiologisk variabel regleras. Homeostatiska mekanismer tros försvara denna nivå genom att justera aptit och ämnesomsättning.

När kroppsvikten sjunker under börvärdet ökar hungern och ämnesomsättningen kan minska, vilket främjar viktuppgång. När vikten stiger över börvärdet kan aptiten minska och ämnesomsättningen öka. Konceptet hjälper till att förklara varför många människor återfår förlorad vikt efter diet: regleringssystemet behandlar den lägre vikten som en avvikelse som måste korrigeras. Tvilling- och adoptionsstudier tyder på att börvärdet i sig delvis ärftligt.

Den enkla börvärdesmodellen har förfinats. Vissa forskare föredrar ett balansräkningskonto där vikten stabiliseras vid en balans mellan flera faktorer snarare än att aktivt försvaras kring ett fast mål. Miljöförändringar – kostens kaloritäthet, fysisk aktivitetsnivå – kan förändra den nivå vid vilken vikten stabiliseras. Icke desto mindre är idén om ett försvarat kroppsviktsintervall fortfarande inflytelserik inom fetmaforskning och klinisk praxis.

Kroppen verkar behandla vissa viktnivåer som mål att bibehålla.