Строительный инспектор приходит на строительную площадку с планшетом и справочником строительных норм. Он проверяет работу на соответствие утвержденным планам и строительным нормам. Он осматривает фундамент, каркас, электропроводку, сантехнику, изоляцию и отделку. Он выносит решение «пройдено» или «не пройдено». Если работа не соответствует нормам, подрядчик должен исправить ее и запросить повторную проверку. Строительная инспекция — это контрольная точка. Она гарантирует, что здание безопасно и соответствует нормам. На кухне это эквивалентно санитарной инспекции. Инспектор по санитарному надзору проверяет чистоту, температуру, хранение и обращение с продуктами питания. Он выставляет оценку. Ресторан должен соответствовать нормам. Принцип тот же. Инспекция — это внешняя проверка работы.

Проверки проводятся на определенных этапах. Проверка фундамента проводится после установки опор и опалубки, но до заливки бетона. Проверка каркаса проводится после возведения стен и крыши, но до установки гипсокартона. Проверка черновых работ проводится после прокладки электропроводки, водопровода и систем отопления, вентиляции и кондиционирования, но до их закрытия. Заключительная проверка проводится после завершения работ. Санитарная проверка может проводиться один или два раза в год. Она не является внезапной. Кухня должна быть готова к использованию в любое время.

Проведение инспекций обязательно по закону. Строительный департамент выдает разрешение и проводит инспекции. Без прохождения окончательной инспекции здание не может получить свидетельство о вводе в эксплуатацию. Без прохождения санитарной инспекции ресторан не может работать. Инспекции увеличивают время и затраты. Они также защищают общественность. Здание, прошедшее инспекцию, не обязательно является хорошим зданием. Но оно безопасно. Ресторан, прошедший инспекцию, не обязательно является хорошим рестораном. Но он чист. Инспекция — это минимум, а не максимум. Это самые лучшие строители и повара идут дальше.