건축 검사관은 클립보드와 건축법규집을 들고 공사 현장에 들어갑니다. 승인된 설계도와 건축법규를 기준으로 공사 진행 상황을 점검합니다. 기초, 골조, 전기, 배관, 단열, 마감 등을 살펴보고 합격 또는 불합격 판정을 내립니다. 불합격 판정을 받으면 시공사는 하자를 시정하고 재검사를 받아야 합니다. 건축 검사는 일종의 점검 절차입니다. 건물이 안전하고 관련 법규를 준수하는지 확인하는 역할을 합니다. 주방의 경우, 이와 유사한 것이 위생 검사입니다. 위생 검사관은 식품의 청결도, 온도, 보관 상태, 취급 방식 등을 점검하고 등급을 매깁니다. 식당은 이 등급을 준수해야 합니다. 원리는 동일합니다. 검사는 외부에서 공사 진행 상황을 점검하는 것입니다.

검사는 특정 단계별로 진행됩니다. 기초 검사는 기초와 거푸집 설치 후 콘크리트 타설 전에 실시됩니다. 골조 검사는 벽체와 지붕 골조 설치 후 석고보드 시공 전에 실시됩니다. 전기, 배관 및 냉난방 설비 배선 검사는 배선 마감 전 실시됩니다. 최종 검사는 모든 작업이 완료된 후 실시됩니다. 위생 검사는 연 1~2회 실시될 수 있으며, 사전 통보 없이 진행됩니다. 주방은 언제든지 사용 가능한 상태여야 합니다.

검사는 법적으로 의무 사항입니다. 건축 부서에서 허가를 발급하고 검사를 실시합니다. 최종 검사를 통과하지 못하면 건물 사용 승인서를 받을 수 없습니다. 위생 검사를 통과하지 못하면 식당은 영업할 수 없습니다. 검사는 시간과 비용을 추가하지만, 공공의 안전을 보장합니다. 검사를 통과한 건물이 반드시 좋은 건물인 것은 아닙니다. 적어도 안전한 건물이라는 뜻입니다. 마찬가지로 검사를 통과한 식당이 반드시 좋은 식당인 것은 아닙니다. 적어도 깨끗한 식당이라는 뜻입니다. 검사는 최소한의 기준일 뿐, 최고 기준이 아닙니다. 최고의 건축가와 요리사는 그 기준을 뛰어넘는 노력을 기울입니다.