Inspektor budowlany wchodzi na plac budowy z notesem i książką przepisów. Sprawdza zgodność prac z zatwierdzonymi planami i przepisami budowlanymi. Sprawdza fundamenty, konstrukcję, instalację elektryczną, wodno-kanalizacyjną, izolację i wykończenie. Wydaje ocenę pozytywną lub negatywną. Jeśli prace okażą się nieudane, wykonawca musi je poprawić i zlecić ponowną inspekcję. Inspekcja budowlana to punkt kontrolny. Zapewnia, że ​​budynek jest bezpieczny i zgodny z przepisami. W kuchni odpowiednikiem jest inspekcja sanitarna. Inspektor sanitarny sprawdza czystość, temperaturę, sposób przechowywania i obchodzenia się z żywnością. Wystawia ocenę. Restauracja musi spełniać wymagania. Zasada jest ta sama. Inspekcja to zewnętrzna kontrola prac.

Kontrole przeprowadzane są na określonych etapach. Kontrola fundamentów odbywa się po ułożeniu fundamentów i szalunków, ale przed wylaniem betonu. Kontrola konstrukcji szkieletowej odbywa się po ułożeniu ścian i dachu, ale przed montażem płyt gipsowo-kartonowych. Kontrola wstępna odbywa się po ułożeniu instalacji elektrycznej, hydraulicznej i HVAC, ale przed ich zakryciem. Kontrola końcowa odbywa się po zakończeniu prac. Kontrola sanitarna może odbywać się raz lub dwa razy w roku. Jest niezapowiedziana. Kuchnia musi być gotowa w każdej chwili.

Inspekcje są wymagane przez prawo. Wydział budownictwa wydaje pozwolenie i przeprowadza inspekcje. Bez pozytywnej inspekcji końcowej budynek nie może otrzymać pozwolenia na użytkowanie. Bez pozytywnej inspekcji sanitarnej restauracja nie może funkcjonować. Inspekcje wydłużają czas i zwiększają koszty. Chronią one również społeczeństwo. Budynek, który przejdzie inspekcję, niekoniecznie jest dobrym budynkiem. Ale jest bezpieczny. Restauracja, która przejdzie inspekcję, niekoniecznie jest dobrą restauracją. Ale jest czysta. Inspekcja to podłoga, a nie sufit. To minimum. Najlepsi budowlańcy i kucharze idą dalej.