Egy építési ellenőr belép a munkaterületre egy írótáblával és egy előíráskönyvvel a kezében. Ellenőrzi a munkát a jóváhagyott tervek és az építési szabályzat alapján. Megvizsgálja az alapozást, a vázszerkezetet, az elektromos rendszert, a vízvezeték-szerelést, a szigetelést és a végső burkolatokat. Megfelelő vagy nem megfelelő minősítést ad. Ha a munka nem sikerül, a vállalkozónak ki kell javítania, és újbóli ellenőrzést kell kérnie. Az épületfelmérés egy ellenőrzőpont. Biztosítja, hogy az épület biztonságos és megfelelő legyen. A konyhában ennek megfelelője az egészségügyi ellenőrzés. Az egészségügyi ellenőr ellenőrzi az élelmiszerek tisztaságát, hőmérsékletét, tárolását és kezelését. Osztályzatot ad. Az étteremnek meg kell felelnie. Az elv ugyanaz. Az ellenőrzés a munka külső ellenőrzése.

Az ellenőrzésekre meghatározott szakaszokban kerül sor. Az alapozás ellenőrzésére az alapok és a zsaluzatok elhelyezése után, de a beton öntése előtt kerül sor. A vázszerkezet ellenőrzésére a falak és a tető keretezése után, de a gipszkarton telepítése előtt kerül sor. A bejáratási ellenőrzésre az elektromos, vízvezeték- és légkondicionáló vezetékek lefektetése után, de a letakarás előtt kerül sor. A végső ellenőrzésre a munka befejeztével kerül sor. Az állapotfelmérés évente egyszer vagy kétszer történhet. Ez előzetes bejelentés nélkül történik. A konyhának bármikor készen kell állnia.

A törvény előírja az ellenőrzéseket. Az építési hatóság adja ki az engedélyt és végzi el az ellenőrzéseket. Sikeres végellenőrzés nélkül az épület nem kaphat használatbavételi engedélyt. Sikeres egészségügyi ellenőrzés nélkül az étterem nem működhet. Az ellenőrzések időt és költségeket jelentenek. A lakosságot is védik. Egy épület, amely megfelel az ellenőrzésen, nem feltétlenül jó épület. De biztonságos. Egy étterem, amely megfelel az ellenőrzésen, nem feltétlenül jó étterem. De tiszta. Az ellenőrzés a padlót vizsgálja, nem a mennyezetet. Ez a minimum. A legjobb építők és szakácsok túlmutatnak ezen.