Un inspector de obras llega a la obra con un portapapeles y un libro de códigos. Comprueba la obra según los planos aprobados y el código de construcción. Revisa los cimientos, la estructura, la instalación eléctrica, la fontanería, el aislamiento y los acabados finales. Emite un aprobado o un reprobado. Si la obra no cumple con los requisitos, el contratista debe corregirla y solicitar una reinspección. La inspección de obras es un punto de control. Garantiza que el edificio sea seguro y cumpla con la normativa. En la cocina, el equivalente es la inspección sanitaria. Un inspector sanitario comprueba la limpieza, la temperatura, el almacenamiento y la manipulación de los alimentos. Emite una calificación. El restaurante debe cumplir con la normativa. El principio es el mismo. Una inspección es una verificación externa de la obra.

Las inspecciones se realizan en etapas específicas. La inspección de cimientos se lleva a cabo después de que se colocan los cimientos y los encofrados, pero antes de verter el hormigón. La inspección de la estructura se lleva a cabo después de que se construyen las paredes y el techo, pero antes de instalar el panel de yeso. La inspección de la instalación preliminar se lleva a cabo después de que se instalan las líneas eléctricas, de plomería y de climatización, pero antes de cubrirlas. La inspección final se lleva a cabo cuando se completa el trabajo. La inspección sanitaria puede realizarse una o dos veces al año. No se anuncia con antelación. La cocina debe estar lista en todo momento.

Las inspecciones son obligatorias por ley. El departamento de construcción emite el permiso y realiza las inspecciones. Sin una inspección final satisfactoria, el edificio no puede obtener el certificado de ocupación. Sin una inspección sanitaria satisfactoria, el restaurante no puede operar. Las inspecciones implican tiempo y costos adicionales, pero también protegen al público. Un edificio que aprueba la inspección no es necesariamente un buen edificio, pero sí es seguro. Un restaurante que aprueba la inspección no es necesariamente un buen restaurante, pero sí es limpio. La inspección es un requisito mínimo, no un estándar. Los mejores constructores y cocineros van más allá.