Bir yapı denetçisi, elinde bir not defteri ve kod kitabı ile şantiyeye girer. Yapılan işi onaylı planlara ve yapı yönetmeliğine göre kontrol eder. Temeli, iskeleti, elektriği, tesisatı, yalıtımı ve son rötuşları inceler. Geçti veya kaldı notu verir. İş başarısız olursa, yüklenici bunu düzeltmeli ve yeniden denetim talep etmelidir. Yapı denetimi bir kontrol noktasıdır. Binanın güvenli ve yönetmeliklere uygun olmasını sağlar. Mutfakta bunun eşdeğeri sağlık denetimidir. Bir sağlık denetçisi temizliği, sıcaklığı, depolamayı ve yiyeceklerin işlenmesini kontrol eder. Bir not verir. Restoran buna uymak zorundadır. Prensip aynıdır. Denetim, işin dışarıdan bir kontrolüdür.

Denetimler belirli aşamalarda yapılır. Temel denetimi, temeller ve kalıplar yerleştirildikten sonra ancak beton dökülmeden önce yapılır. İskelet denetimi, duvarlar ve çatı iskeleti yapıldıktan sonra ancak alçıpan takılmadan önce yapılır. Kaba inşaat denetimi, elektrik, sıhhi tesisat ve HVAC hatları döşendikten sonra ancak üzerleri kapatılmadan önce yapılır. Son denetim, iş tamamlandığında yapılır. Sağlık denetimi yılda bir veya iki kez yapılabilir. Bu denetim önceden haber verilmez. Mutfak her an kullanıma hazır olmalıdır.

Denetimler kanunen zorunludur. Yapı denetim dairesi ruhsatı verir ve denetimleri gerçekleştirir. Son denetimden geçemeyen bina, oturma izni alamaz. Sağlık denetiminden geçemeyen restoran faaliyet gösteremez. Denetimler zaman ve maliyet getirir. Ayrıca halkı da korurlar. Denetimden geçen bir bina mutlaka iyi bir bina değildir. Ama güvenli bir binadır. Denetimden geçen bir restoran mutlaka iyi bir restoran değildir. Ama temiz bir restorandır. Denetim bir tabandır, tavan değil. Minimumdur. En iyi inşaatçılar ve aşçılar bunun ötesine geçerler.