建築検査官はクリップボードとコードブックを持って工事現場にやって来ます。承認された設計図と建築基準法に照らし合わせて工事をチェックします。基礎、骨組み、電気設備、配管、断熱材、そして最終仕上げまでを確認します。そして合格か不合格かを判断します。不合格の場合は、請負業者はそれを修正し、再検査を依頼しなければなりません。建築検査はチェックポイントです。建物が安全で基準を満たしていることを確認します。厨房におけるこれに相当するのは衛生検査です。衛生検査官は食品の清潔さ、温度、保管、取り扱いをチェックします。そして評価を下します。レストランはそれに従わなければなりません。原理は同じです。検査は外部から工事をチェックするものです。

検査は特定の段階で行われます。基礎検査は、基礎と型枠が設置された後、コンクリートが打設される前に行われます。骨組み検査は、壁と屋根の骨組みができた後、石膏ボードが設置される前に行われます。配線検査は、電気、配管、空調設備の配線が敷設された後、それらが覆われる前に行われます。最終検査は、工事が完了したときに行われます。衛生検査は年に1回または2回行われる場合があります。これは予告なしに行われます。キッチンはいつでも使用できる状態にしておく必要があります。

検査は法律で義務付けられています。建築局が許可証を発行し、検査を実施します。最終検査に合格しなければ、建物は使用許可証を取得できません。衛生検査に合格しなければ、レストランは営業できません。検査には時間と費用がかかりますが、同時に公衆の安全を守る役割も果たします。検査に合格した建物が必ずしも良い建物とは限りませんが、安全な建物であることは確かです。検査に合格したレストランが必ずしも良いレストランとは限りませんが、清潔なレストランであることは確かです。検査は最低限の基準であり、最高基準ではありません。最高の建築業者や料理人は、この基準をはるかに超える努力をします。