Um fiscal de obra entra numa obra com uma prancheta e um manual de normas. Verifica se o trabalho está de acordo com os projetos aprovados e com o código de construção. Examina a fundação, a estrutura, a parte elétrica, a canalização, o isolamento e os acabamentos finais. Emite um relatório de aprovação ou reprovação. Se o trabalho for reprovado, o empreiteiro deverá corrigi-lo e solicitar uma nova inspeção. A inspeção de edifícios é um ponto de verificação. Garante que a construção é segura e está em conformidade com as normas. Na cozinha, o equivalente é a inspeção sanitária. Um inspetor sanitário verifica a limpeza, a temperatura, o armazenamento e o manuseamento dos alimentos. Emite uma nota. O restaurante deve cumprir as normas. O princípio é o mesmo. Uma inspeção é uma verificação externa do trabalho.

As inspeções ocorrem em etapas específicas. A inspeção da fundação acontece após a instalação das sapatas e das cofragens, mas antes da betonagem. A inspeção da estrutura ocorre após a montagem das paredes e do telhado, mas antes da instalação do drywall. A inspeção da instalação elétrica, hidráulica e de climatização ocorre após a instalação dos cabos e tubagens, mas antes da cobertura. A inspeção final ocorre quando a obra está concluída. Uma inspeção sanitária pode ocorrer uma ou duas vezes por ano, sem aviso prévio. A cozinha deve estar pronta a utilizar a qualquer momento.

As inspeções são obrigatórias por lei. O departamento de obras emite a licença e realiza as inspeções. Sem uma inspeção final aprovada, o edifício não pode receber o certificado de ocupação. Sem uma inspeção sanitária aprovada, o restaurante não pode funcionar. As inspeções acrescentam tempo e custo. Também protegem o público. Um edifício que passa na inspeção não é necessariamente um bom edifício, mas é seguro. Um restaurante que passa na inspeção não é necessariamente um bom restaurante, mas é limpo. A inspeção é o mínimo exigido, não o máximo. Os melhores construtores e cozinheiros vão além disso.