При приготовлении на гриле пища готовится с помощью интенсивного верхнего нагрева. Источник тепла находится над продуктом, обычно это верхняя часть духовки или саламандры. Продукт помещается близко к источнику тепла, и он готовится быстро. Поверхность подрумянивается и обугливается, а внутри остается сочной. Приготовление на гриле противоположно запеканию, при котором используется непрямой нагрев. Это больше похоже на приготовление на гриле, но тепло исходит сверху. На гриле обычно готовят стейки, рыбу, курицу и овощи. То же самое относится и к запеканкам, для которых необходима подрумяненная корочка.

Приготовление на гриле — быстрый процесс. Тонкий кусок рыбы готовится за три-четыре минуты. Стейк — за пять-семь. За едой нужно следить. Граница между подрумяниванием и подгоранием очень тонка. Дверцу духовки можно оставить слегка приоткрытой, чтобы предотвратить выключение нагревательного элемента. Положение решетки определяет интенсивность нагрева. Чем ближе продукт, тем сильнее нагрев. Повар регулирует решетку, чтобы контролировать скорость приготовления. Толстый кусок мяса может потребовать обжаривания с одной стороны, переворачивания и обжаривания с другой. Тонкий кусок может потребовать обжаривания только с одной стороны.

Приготовление на гриле имеет множество применений. Оно позволяет расплавить сыр в сэндвиче или запеканке. Оно подрумянивает верхнюю часть гратена. Оно обжаривает перец и помидоры, придавая им копченый аромат. Оно позволяет приготовить стейк, не нагревая всю кухню. Это ресторанный метод, но он работает и дома. Гриль — это инструмент. Нагрев — это метод. Повар — это наблюдатель. В результате получается подрумяненное, сочное, ароматное блюдо. Гриль — это не щадящий метод. Он интенсивный. Он требует внимания. И он вознаграждает за него.