Memanggang dengan api atas (broiling) memasak makanan dengan panas yang sangat tinggi dari atas. Sumber panas berada di atas makanan, biasanya elemen pemanas atas oven atau salamander. Makanan diletakkan dekat dengan sumber panas, dan akan matang dengan cepat. Permukaannya akan menjadi cokelat dan gosong sementara bagian dalamnya tetap lembap. Memanggang dengan api atas (broiling) adalah kebalikan dari memanggang dengan api atas (roasting), yang menggunakan panas tidak langsung. Lebih mirip dengan memanggang di atas panggangan (grilling), tetapi panasnya berasal dari atas. Steak, ikan, ayam, dan sayuran umumnya dimasak dengan cara dipanggang dengan api atas. Begitu juga dengan casserole, yang membutuhkan bagian atas yang berwarna cokelat.

Memanggang dengan api atas (broiling) itu cepat. Sepotong ikan tipis bisa matang dalam tiga hingga empat menit. Steak bisa matang dalam lima hingga tujuh menit. Makanan harus diawasi. Garis antara kecokelatan dan gosong sangat tipis. Pintu oven dapat dibiarkan sedikit terbuka untuk mencegah elemen pemanas mati. Posisi rak menentukan intensitas panas. Semakin dekat makanan, semakin panas panasnya. Koki menyesuaikan rak untuk mengontrol kecepatan. Sepotong daging tebal mungkin perlu dipanggang di satu sisi, dibalik, dan dipanggang di sisi lainnya. Sepotong daging tipis mungkin hanya perlu dipanggang di satu sisi saja.

Memanggang dengan api atas (broiling) memiliki beberapa kegunaan. Ia melelehkan keju pada roti lapis atau kaserol. Ia membuat bagian atas gratin menjadi kecokelatan. Ia membakar paprika dan tomat untuk memberikan rasa asap. Ia memasak steak tanpa membuat seluruh dapur panas. Ini adalah teknik restoran, tetapi bisa juga diterapkan di rumah. Alat pemanggangnya adalah alatnya. Panasnya adalah metodenya. Koki adalah pengawasnya. Hasilnya adalah makanan yang kecokelatan, berair, dan beraroma. Memanggang dengan api atas bukanlah proses yang lembut. Ia intens. Ia menuntut perhatian. Dan ia akan mendapatkan imbalannya.