Beim Grillen überbacken wird das Gargut mit intensiver Oberhitze zubereitet. Die Hitzequelle befindet sich oberhalb des Garguts, meist das obere Heizelement eines Backofens oder eines Salamandergrills. Das Gargut wird nah an die Hitzequelle gelegt und gart dadurch schnell. Die Oberfläche bräunt und verkohlt, während das Innere saftig bleibt. Grillen überbacken ist das Gegenteil von Braten, bei dem indirekte Hitze zum Einsatz kommt. Es ähnelt eher dem Grillen am Grill, nur dass die Hitze von oben kommt. Steaks, Fisch, Hähnchen und Gemüse werden häufig überbacken. Auch Aufläufe, die eine gebräunte Oberfläche benötigen, eignen sich dafür.

Grillen geht schnell. Ein dünnes Fischfilet ist in drei bis vier Minuten gar, ein Steak in fünf bis sieben Minuten. Das Grillgut muss gut beobachtet werden, da der Grat zwischen gebräunt und verbrannt schmal ist. Die Ofentür kann einen Spalt offen bleiben, damit das Heizelement nicht abschaltet. Die Position des Rosts bestimmt die Hitzeintensität: Je näher das Grillgut am Rost ist, desto höher ist die Hitze. Durch Verstellen des Rosts kann die Grillgeschwindigkeit reguliert werden. Ein dickes Fleischstück muss eventuell von einer Seite gegrillt, gewendet und dann auch von der anderen Seite gegrillt werden. Ein dünnes Stück benötigt möglicherweise nur eine Seite.

Grillen hat viele Vorteile. Es lässt Käse auf Sandwiches oder Aufläufen schmelzen. Es bräunt die Oberfläche von Gratins. Es verleiht Paprika und Tomaten ein rauchiges Aroma. Es brät ein Steak, ohne die ganze Küche aufzuheizen. Es ist eine Restauranttechnik, funktioniert aber auch zu Hause. Der Grill ist das Werkzeug. Die Hitze ist die Methode. Der Koch ist der Beobachter. Das Ergebnis ist ein gebräuntes, saftiges und aromatisches Stück Essen. Grillen ist nicht schonend. Es ist intensiv. Es erfordert Aufmerksamkeit. Aber es belohnt sie.