A grillezés intenzív, felső hővel süti az ételt. A hőforrás az étel felett található, általában egy sütő vagy salamander felső fűtőszála. Az ételt a hőforrás közelébe helyezik, és gyorsan megsül. A felülete megbarnul és megszenesedik, míg a belseje nedves marad. A grillezés a sütés ellentéte, amely közvetett hőt használ. Inkább a grillezéshez hasonlít, de a hő felülről származik. A steakeket, halat, csirkét és zöldségeket általában grillezik. A rakott ételeket is, amelyeknek meg kell pirítaniuk a tetejüket.

A grillezés gyors. Egy vékony haldarab három-négy perc alatt elkészül. Egy steak öt-hét perc alatt elkészül. Az ételt figyelni kell. A megbarnult és az égett hús közötti határ vékony. A sütő ajtaját kissé résnyire nyitva lehet hagyni, hogy megakadályozza a fűtőszál kikapcsolását. A rács helyzete határozza meg az intenzitást. Minél közelebb van az étel, annál forróbb a hő. A szakács a rács beállításával szabályozza a sebességet. Egy vastag húsdarabot előfordulhat, hogy az egyik oldalán kell grillezni, a másikon megfordítani, majd grillezni. Egy vékony darabnak lehet, hogy csak az egyik oldalára van szüksége.

A grillezésnek számos felhasználási módja van. Megolvasztja a sajtot egy szendvicsen vagy egy rakott ételben. Barnítja a gratin tetejét. Pirítja a paprikát és a paradicsomot, füstös ízt adva neki. Steaket süt anélkül, hogy az egész konyhát felmelegítenénk. Ez egy éttermi technika, de otthon is működik. A grillsütő az eszköz. A hő a módszer. A szakács a megfigyelő. Az eredmény egy barnított, lédús, ízletes étel. A grillsütés nem gyengéd. Intenzív. Figyelmet követel. Jutalmazza is azt.