الشواء هو عملية طهي الطعام باستخدام حرارة عالية من الأعلى. يكون مصدر الحرارة فوق الطعام، وعادةً ما يكون العنصر العلوي للفرن أو الشواية. يوضع الطعام بالقرب من مصدر الحرارة، فينضج بسرعة. يتحول سطحه إلى اللون البني ويحترق قليلاً بينما يبقى داخله رطباً. الشواء عكس التحميص، الذي يستخدم حرارة غير مباشرة. يشبه الشواء التحميص، لكن الحرارة تأتي من الأعلى. تُشوى شرائح اللحم والأسماك والدجاج والخضراوات عادةً. وكذلك الطواجن، التي تحتاج إلى سطح محمر.

الشواء سريع. يمكن طهي قطعة رقيقة من السمك في غضون ثلاث إلى أربع دقائق، بينما يمكن طهي شريحة لحم في غضون خمس إلى سبع دقائق. يجب مراقبة الطعام جيدًا، فالفرق بين التحمير والاحتراق دقيق. يمكن ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لمنع عنصر التسخين من الانطفاء. يحدد موضع الرف شدة الحرارة، فكلما اقترب الطعام، زادت الحرارة. يقوم الطاهي بضبط الرف للتحكم في سرعة الشواء. قد تحتاج قطعة اللحم السميكة إلى الشواء من جانب واحد، ثم قلبها وشوائها من الجانب الآخر، بينما قد تحتاج القطعة الرقيقة إلى الشواء من جانب واحد فقط.

للشواء استخدامات عديدة. فهو يُذيب الجبن على الساندويتشات أو الطواجن، ويُحمّر سطح الغراتان، ويُشوي الفلفل والطماطم ليُضفي عليهما نكهة مدخنة، كما يُتيح طهي شرائح اللحم دون الحاجة إلى تسخين المطبخ بأكمله. إنها تقنية تُستخدم في المطاعم، لكنها تُجدي نفعًا في المنزل. الشواية هي الأداة، والحرارة هي الطريقة، والطاهي هو المُراقب. والنتيجة هي قطعة طعام مُحمّرة، طرية، وشهية. الشواية ليست لطيفة، بل هي قوية، وتتطلب عناية، لكنها تُكافئ عليها.