Grillowanie polega na pieczeniu potraw z użyciem intensywnego ciepła od góry. Źródło ciepła znajduje się nad potrawą, zazwyczaj jest to górna grzałka piekarnika lub salamandry. Potrawa jest umieszczana blisko źródła ciepła i piecze się szybko. Powierzchnia brązowieje i przypala się, a wnętrze pozostaje wilgotne. Grillowanie jest przeciwieństwem pieczenia, które wykorzystuje ciepło pośrednie. Przypomina raczej grillowanie, ale ciepło pochodzi z góry. Steki, ryby, kurczaki i warzywa są powszechnie grillowane. Podobnie jest z zapiekankami, które wymagają przypieczonej wierzchniej warstwy.

Grillowanie jest szybkie. Cienki kawałek ryby można upiec w trzy do czterech minut. Stek w pięć do siedmiu. Należy obserwować potrawę. Granica między zrumienieniem a spaleniem jest cienka. Drzwiczki piekarnika można pozostawić lekko uchylone, aby zapobiec wyłączeniu się grzałki. Pozycja rusztu decyduje o intensywności grillowania. Im bliżej siebie znajduje się potrawa, tym wyższa temperatura. Kucharz reguluje prędkość grillowania. Gruby kawałek mięsa może wymagać grillowania z jednej strony, odwrócenia i grillowania z drugiej. Cienki kawałek może wymagać tylko jednej strony.

Grillowanie ma wiele zastosowań. Rozpuszcza ser na kanapce lub w zapiekance. Przyrumienia wierzch zapiekanki. Przypala paprykę i pomidory, nadając im wędzony smak. Przyrządza stek bez nagrzewania całej kuchni. To technika restauracyjna, ale sprawdza się w domu. Grill to narzędzie. Ciepło to metoda. Kucharz to obserwator. Rezultatem jest zrumieniony, soczysty i aromatyczny kawałek jedzenia. Grill nie jest delikatny. Jest intensywny. Wymaga uwagi. I nagradza ją.