ब्रॉयलिंग में भोजन को ऊपर से तीव्र ताप देकर पकाया जाता है। ताप का स्रोत भोजन के ऊपर होता है, आमतौर पर ओवन का ऊपरी भाग या सैलामैंडर। भोजन को ताप के निकट रखा जाता है, जिससे वह जल्दी पक जाता है। सतह भूरी और थोड़ी जली हुई हो जाती है जबकि अंदर का भाग नम रहता है। ब्रॉयलिंग, रोस्टिंग के विपरीत है, जिसमें अप्रत्यक्ष ताप का उपयोग होता है। यह ग्रिलिंग की तरह है, लेकिन इसमें ताप ऊपर से आता है। स्टेक, मछली, चिकन और सब्जियां आमतौर पर ब्रॉयल की जाती हैं। कैसरोल भी ब्रॉयल किए जाते हैं, जिन्हें ऊपर से भूरा होना आवश्यक होता है।

भूनने की प्रक्रिया तेज़ होती है। मछली का पतला टुकड़ा तीन से चार मिनट में पक सकता है। स्टेक पाँच से सात मिनट में पक सकता है। खाने पर नज़र रखना ज़रूरी है। हल्का भूरा और ज़्यादा जलने के बीच का अंतर बहुत कम होता है। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ा जा सकता है ताकि हीटिंग एलिमेंट अपने आप बंद न हो जाए। रैक की स्थिति से आंच की तीव्रता तय होती है। खाना जितना पास होगा, आंच उतनी ही तेज़ होगी। रसोइया रैक को एडजस्ट करके आंच की गति को नियंत्रित करता है। मांस के मोटे टुकड़े को एक तरफ से भूनकर, पलटकर दूसरी तरफ से भूनना पड़ सकता है। पतले टुकड़े को शायद एक ही तरफ से भूनने की ज़रूरत हो।

ग्रिलिंग के कई उपयोग हैं। यह सैंडविच या कैसरोल पर पनीर पिघला देती है। यह ग्रैटिन के ऊपरी हिस्से को भूरा कर देती है। यह शिमला मिर्च और टमाटर को भूनकर उनमें धुएँ जैसा स्वाद लाती है। यह पूरे रसोईघर को गर्म किए बिना स्टेक पका देती है। यह एक रेस्टोरेंट तकनीक है, लेकिन इसे घर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ग्रिलर एक उपकरण है। गर्मी एक विधि है। रसोइया बस देखने वाला है। नतीजा एक भूरा, रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन होता है। ग्रिलर कोमल नहीं होता। यह तीव्र होता है। इसे ध्यान देने की आवश्यकता होती है। और यह ध्यान देने पर पुरस्कृत भी होता है।