Grilování vaří jídlo intenzivním horním teplem. Zdroj tepla je nad jídlem, obvykle horní topný článek trouby nebo salamandru. Jídlo se umístí blízko k ohni a rychle se vaří. Povrch zhnědne a zuhelnatí, zatímco vnitřek zůstává vlhký. Grilování je opakem pečení, které využívá nepřímé teplo. Je to spíše jako grilování, ale teplo vychází shora. Steaky, ryby, kuře a zelenina se běžně grilují. Stejně tak zapékané pokrmy, které potřebují zhnědnout nahoře.

Grilování je rychlé. Tenký kus ryby se upeče za tři až čtyři minuty. Steak se upeče za pět až sedm minut. Jídlo je třeba hlídat. Hranice mezi zhnědnutím a spálením je tenká. Dvířka trouby mohou být ponechána mírně pootevřená, aby se zabránilo cyklickému zhasínání topného tělesa. Intenzitu grilování určuje poloha roštu. Čím blíže je jídlo, tím vyšší je teplota. Kuchař upravuje rošt tak, aby reguloval rychlost. Silný kus masa může být nutné grilovat z jedné strany, otočit a grilovat z druhé. Tenký kus může potřebovat pouze jednu stranu.

Grilování má několik využití. Rozpouští sýr na sendviči nebo v zapékacím pekáči. Opéká povrch gratinovaného pokrmu do hněda. Opéká papriky a rajčata pro kouřovou chuť. Upeče steak, aniž by se zahřívala celá kuchyně. Je to restaurační technika, ale funguje i doma. Gril je nástroj. Teplo je metoda. Kuchař je pozorovatel. Výsledkem je opečený, šťavnatý a chutný kus jídla. Gril není jemný. Je intenzivní. Vyžaduje pozornost. Odměňuje ji.