炙烤是指利用上方強烈的熱源烹調食物。熱源位於食物上方，通常是烤箱或烤箱的頂部加熱元件。食物靠近熱源，快速烹調。表面焦黃，內部保持濕潤。炙烤與間接加熱的烘烤相反。炙烤更像是燒烤，但熱源來自上方。牛排、魚、雞肉和蔬菜通常以炙烤的方式烹調。砂鍋菜也需要炙烤，因為它們的頂部需要烤至焦黃。

烤箱炙烤速度很快。一塊薄薄的魚片三到四分鐘就能烤熟，一塊牛排五到七分鐘就能烤熟。烹飪時必須隨時注意食物，因為焦黃和燒焦只有一線之隔。烤箱門可以稍微打開一條縫，防止加熱元件停止運作。烤架的位置決定了火力強度。食物離烤架越近，溫度越高。廚師可以透過調整烤架位置來控制烹飪速度。一塊厚肉可能需要先烤一面，翻面後再烤另一面。而一塊薄肉可能只要烤一面就夠了。

烤箱炙烤用途廣泛。它可以融化三明治或砂鍋菜上的乳酪，使焗烤菜餚表面焦香，還能將辣椒和番茄烤焦，增添煙燻風味。它能烹調牛排，而無需讓整個廚房都熱起來。這是一種餐廳常用的烹飪技巧，但同樣適用於家庭烹飪。烤箱炙烤是工具，高溫是方法，廚師則是觀察者。最終的成果是色澤金黃、鮮嫩多汁、風味十足的美食。烤箱炙烤並非溫和之舉，而是高溫炙烤，需要全神貫注，但回報也同樣豐厚。