Grillen is een bereidingswijze waarbij voedsel wordt gegaard met intense hitte van bovenaf. De warmtebron bevindt zich boven het voedsel, meestal het bovenste element van een oven of een salamander. Het voedsel wordt dicht bij de hittebron geplaatst en gaart snel. De buitenkant kleurt bruin en krijgt een licht aangebrande korst, terwijl de binnenkant sappig blijft. Grillen is het tegenovergestelde van braden, waarbij indirecte hitte wordt gebruikt. Het lijkt meer op barbecueën, maar de hitte komt van bovenaf. Steaks, vis, kip en groenten worden vaak gegrild. Dat geldt ook voor ovenschotels, die een goudbruine bovenkant nodig hebben.

Grillen gaat snel. Een dun stukje vis is in drie tot vier minuten gaar. Een biefstuk in vijf tot zeven minuten. Houd het eten goed in de gaten. De grens tussen bruin en verbrand is dun. Laat de ovendeur eventueel een klein beetje openstaan ​​om te voorkomen dat het verwarmingselement uitschakelt. De intensiteit van de hitte hangt af van de positie van het rooster. Hoe dichter het eten bij het rooster, hoe heter de hitte. De kok verstelt het rooster om de snelheid te regelen. Een dik stuk vlees moet mogelijk eerst aan één kant gegrild worden, dan omgedraaid en vervolgens aan de andere kant. Een dun stuk hoeft misschien maar aan één kant gegrild te worden.

Grillen heeft diverse toepassingen. Het smelt kaas op een sandwich of in een ovenschotel. Het zorgt voor een mooie bruine kleur op een gratin. Het geeft paprika's en tomaten een rokerige smaak. Het gaart een biefstuk zonder de hele keuken te verhitten. Het is een restauranttechniek, maar het werkt ook prima thuis. De grill is het gereedschap. De hitte is de methode. De kok is degene die toekijkt. Het resultaat is een goudbruin, sappig en smaakvol stuk eten. Grillen is niet zachtzinnig. Het is intens. Het vereist aandacht. En het beloont die aandacht.