Izgara, yiyecekleri yoğun üstten ısı ile pişirir. Isı kaynağı yiyeceğin üzerindedir, genellikle fırının üst ısıtma elemanı veya salamander ızgarasıdır. Yiyecek ısıya yakın yerleştirilir ve hızla pişer. Yüzeyi kızarır ve yanarken içi nemli kalır. Izgara, dolaylı ısı kullanan fırınlamanın tam tersidir. Daha çok ızgaraya benzer, ancak ısı yukarıdan gelir. Biftek, balık, tavuk ve sebzeler genellikle ızgarada pişirilir. Üstünün kızarması gereken güveç yemekleri de ızgarada pişirilir.

Izgara yapmak hızlıdır. İnce bir balık dilimi üç ila dört dakikada pişebilir. Bir biftek beş ila yedi dakikada pişebilir. Yiyecekler sürekli kontrol edilmelidir. Kızarmış ve yanmış arasındaki çizgi çok incedir. Isıtma elemanının kapanmasını önlemek için fırın kapağı hafifçe aralık bırakılabilir. Rafın konumu, pişirme yoğunluğunu belirler. Yiyecek ne kadar yakınsa, ısı o kadar yüksek olur. Aşçı, hızı kontrol etmek için rafı ayarlar. Kalın bir et parçası önce bir tarafı, sonra çevrilerek diğer tarafı da ızgarada pişirilebilir. İnce bir parça için sadece bir tarafı yeterli olabilir.

Izgara yapmanın birçok kullanım alanı vardır. Sandviç veya güveçte peyniri eritir. Gratenin üstünü kızartır. Biber ve domatesleri közleyerek dumanlı bir lezzet kazandırır. Tüm mutfağı ısıtmadan biftek pişirir. Restoranlarda kullanılan bir tekniktir, ancak evde de işe yarar. Izgara alettir. Isı yöntemdir. Aşçı ise gözlemcidir. Sonuç, kızarmış, sulu ve lezzetli bir yemektir. Izgara nazik değildir. Yoğundur. Dikkat gerektirir. Ve karşılığını verir.