Кирпичная кладка — это строительство, при котором кирпичи укладываются на раствор. Это один из старейших методов строительства и до сих пор один из самых распространенных. Кирпич представляет собой прямоугольный блок из обожженной глины, прочный на сжатие, долговечный и модульный. Каменщик укладывает кирпичи в кладку, называемую перевязкой, распределяя раствор между рядами. Перевязка распределяет нагрузки и скрепляет стену. Наиболее распространены перевязка вразброс, английская перевязка и фламандская перевязка. Каждая из них имеет свой внешний вид и структурные характеристики. На кухне кирпичная кладка выглядит по-разному. Кирпич сыра. Кирпич мороженого. Кирпич ириски. Каждый из них представляет собой цельный блок, который разрезают или разбивают для подачи.

Кирпичная кладка может быть несущей или облицовочной. Массивная кирпичная стена несёт собственный вес, а часто и вес перекрытий и крыши над ней. Она толстая, тяжёлая и требует фундамента. Кирпичная облицовка представляет собой один ряд кирпичей, прикреплённый к несущему каркасу, с воздушной полостью и гидроизоляцией за ним. Кирпич не несёт нагрузки от здания. Это вентилируемый фасад. В большинстве современных кирпичных зданий используется облицовка.

Кирпичная кладка имеет свои преимущества. Она хорошо стареет. Она бывает бесчисленного множества цветов и текстур. Она не требует особого ухода. Она обеспечивает тепловую инерцию и огнестойкость. На кухне кирпич сыра тоже хорошо стареет. Он приобретает свой вкус. Его нарезают и подают. Это не стена. Это ингредиент. Но логика похожа. Кирпич — это единое целое. Его складывают или нарезают. Его используют. Это сырье для блюда. И каменщик, и повар работают с кирпичами. Один строит стену. Другой готовит еду.